Mikawa Mirin

Mikawa Mirin ist japanischer Süßreislikör. Er kann einfach nur als Likör gereicht werden oder zum Würzen von Speisen verwendet werden. Durch sein Aroma unterstreicht er milde Speisen hervorragend. Mikawa Mirin wird durch Fermentation von Süßreis mit Hilfe des Edelschimmelpilzes Aspergillus oryzae gewonnen.

So gibt z.B. Mikawa Mirin den eingelegten Perlzwiebeln den besonderen Geschmack.

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Genmai Su

Genmai Su ist ein aus Naturreis hergestellter japanischer Reis-Essig mit einer schönen Honigfarbe. Ähnlich wie beim Reiswein wird bei der Herstellung von Genmai Su sowohl der enzymatischer Abbau mit Koji, ein Edelschimmelpilz, als auch eine Alkoholgärung mit Hefen eingesetzt.

In Deutschland wird er wegen des niedrigen Säuregehalts als Würzsoße deklariert. Sein Geschmack ist mild und passt gut zu Sushi Reis, Marinaden, Dips, Dressings, Bohnen- und Linsengerichten.